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[潮汕] 【国庆探潮汕必备】24小时潮汕美食地图

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发表于 2014-10-4 18:37:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

早上6:00 发现街头摊担平民美味

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  永远不能忽视来自民间的力量,无论包装的多么精致的佳肴,它的前身也许来自清贫百姓的创意,汕头的街头布满着各式的摊担,里面卖的都是整个潮菜体系的重要组成部分。


  蚝烙:一定要趁热吃才香甜鲜美

  ——均价8元/份

  以牡蛎为主料,选蚝越小越好,这样更加肥嫩细滑,糅合上等雪粉,用本地猪的鬃头肉煎出来的油入锅煎制,吃的就是这个酥脆嫩滑,香甜鲜美的口感,配的蘸酱碟是沙茶加鱼露,一定趁热吃,这绝对是让人念念不忘的美食。


  肠粉:绝对是汕头的人气早餐

  ——均价4元/盘

  潮味十足的肠粉,是绝对的人气早餐,如今的汕头大街小巷,到处都能见到肠粉的身影。潮汕肠粉与广州肠粉最大的区别在于,潮汕人更讲究“味”,体现在酱汤,以及它里面丰富的馅料:鸡蛋、虾仁、香菇、等等。


  老妈宫棕球:这么多的用料让人欲罢不能

  ——均价5元/个

  这是一种很特别的粽子,用来果腹极佳,味道有甜、咸两种馅料,里面的用料多到令人咋舌,光咸味的肉馅就有经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米、腊肠、栗子、莲子等原料组合而成。


  猪肠胀糯米:里面满满的都是肉

  ——均价10元/盘

  大部分的灌肠,里面都是肉,而这道小吃,灌的却都是糯米,还加入了小块猪肉、香菇、虾米、莲子等等,全部灌满扎进后水煮。其实和老妈宫棕球一样,既可解馋,亦可让人吃饱,煮好后斜切成片的猪肠蘸红豉油的甜酱油特美味,也可以根据传统吃法蘸带有桔子口味的桔油,更加开胃。


  手锤牛肉丸:弹牙爽口,力道十足

  ——均价12元/碗

  没有人知道潮汕人到底有多爱吃牛肉,牛肉丸几乎是家家户户都能见到的一种小吃,用手锤打牛肉丸弹牙爽口,牛肉味浓郁,早餐吃一顿牛肉丸汤是不错选择。


  粿汁:真正的庶民小吃,好吃且便宜

  ——均价6元/碗

  对于50、60年代出生的人来说非常熟悉。那个时候普通的工人收入不高,粿汁摊的各种猪杂,两、三角钱一件,粿片每碗一、两角,所以只要花上几角钱,就可饱餐一顿,可以说那一代的潮汕人是吃粿汁长大的。


  鲎(hou)粿(guo):经过大自然之手的美味

  ——均价5元/个

  鲎肉经腌制、日晒,产生香味,成为鲎酱,是曾经的主要原料,自被禁捕后,卖正宗鲎粿的地方越来越少了,如今更多的是采用花蟹、小虾、等近海软体动物制作鲎粿陷,风味也不逊鲎肉。经过煎炸之后的鲎粿经由师傅用剪刀熟练的划几个十字,淋上茶酱,就可以享用这经典美味了。


  真珠花菜猪血汤:两者的完美的搭配——均价6元/碗

  真珠花菜是一种野菜,味道微苦,口感涩硬。但聪明的潮汕人却能将它与猪血搭配一道美食料理,在热气腾腾的汤中,猪血的腥味完全被真珠花菜微微的药香所掩盖,吞进肚里的只有猪血的润滑和汤头的鲜美。这种汤在潮汕的早餐是随处可见的,吃肠粉配上一碗,要多少分量就开口,店家会给你煮上一碗。


中午12:00 遇见经典汕头式餐桌

  鼠曲粿:有祛痰止咳功效的美食

  ——均价5元/个

  鼠曲是一种野草,可以入药,能祛痰止咳,所以鼠曲粿实际上市一种药物食品,将采摘来的鼠曲草舂烂,糅合米粉,成品皮薄馅厚,柔软不粘牙。鼠曲粿已成为潮汕一种很重要的食俗。


  腌虾姑:配上一碗白粥绝对可以连吃3碗

  ——均价58元/盘

  潮汕人用鱼露、芫(yuan)荽(sui)、蒜头等香料,浸腌而成的,这样吃虾姑,肉质幼滑,鲜嫩,这时候配上一碗潮汕白粥,绝对可以连吃3碗。


  鹅油饭:配上鹅肝一起吃堪称极品

  ——均价18元/碗

  典型质朴的平民美味,香甜的鹅油配上热热的白饭,浮着油光的鹅油把每碗中的每粒米都浇透,这时候如果能配上如雪糕般软滑的鹅肝一起吃,绝对是极品。


  卤鹅:不同于广式烧鹅的特色美味

  ——均价178元/半只

  潮汕人吃的鹅是原产饶平狮头鹅,鹅头如狮,肥美壮硕,潮汕人用卤汁做鹅自成一派,精控火候,上盘之后趁着热吃,绝对是不同于广式烧鹅的有一种美味!


  鱼饭:外表晶莹剔透鱼肉却鲜美扎实

  ——均价17元起/斤

  “鱼饭其实不是饭”,鱼饭可不是一条鱼加上一碗饭,它其实就是湖州的冻鱼,潮州人习惯把冷蟹叫“冻蟹”,把冷鱼叫“鱼饭”。潮汕的鱼饭非常美味,被一层冻露包裹着,晶莹剔透,咬上一口,清凉入心,鲜美于形,鱼肉扎实……只得亲身体验才能感受它的美妙之处。


  生滚粥:一个鲜字表达出原汁原味

  ——均价38元起/锅

  潮人非鲜而不食,同理潮州粥最中意的也是一个字“鲜”!鳝鱼、水鸡、虾、蟹膏,这几种是产生人做生滚粥最常用的几道原料,易熟,又最能表达鲜美与原汁原味,通常一锅可供2-3人食用。


晚上18:00 品味真正极品潮州菜

  明炉烧响螺:到嘴后还回味无穷

  ——均价128元/盘

  顾名思义就是把响螺放在炭炉上烤,不过做法略微复杂,先用特制的酱汁腌制后,再用汤去煮,然后将汤汁倒掉,再进行烘干。让螺肉保持爽滑口感,吃进嘴里,回味无穷,绝不是一个“鲜”字可以概括。


  鸡茸燕窝:代表着新派精品潮汕菜的革新

  ——均价168元/人

细腻的鸡茸在乳白色的燕窝羹上,精致的田园小品,对鸡胸肉的严谨的刀工处理,炖的时候的火候掌控,都是代表着新派精品潮汕菜的革新。


  白灼炒虾:蘸着酱料,越吃越想吃

  ——均价98元/盘

  是在江海汇聚的地方存在的一种虾,既有河虾的细腻,也有海虾的大个头和鲜味,吃白灼沙虾,最讲究的是它的配料,蘸着用蒜头,生姜酱油调好的味,这种吃法,吃的又多又不腻,越吃越想吃。


  牛肉火锅:完全保留了牛肉的口感

  ——均价280元左右,2-3人份

  在潮汕吃牛肉火锅,原料一般都是用当天现杀的新鲜牛,潮汕人对牛肉新鲜原味大道了一种近乎苛刻的状态,并且讲究清淡,保留了牛肉本身的口感。


  豆酱焗蟹:蟹的鲜味和蒜香味的完美搭配

  ——均价160元/盘

  将普宁豆酱搅碎,把浓密的豆酱浇在蟹全身,一道好的豆酱焗蟹应该微湿而无汁,蟹应有的鲜味和豆酱蒜头特有的香味都很明显,看似简单的一道菜其实很靠腰潮菜师傅的功力。


深夜00:00 寻觅深夜鲜美饕餮餐

  鱼册:以清淡又鲜美著称

  ——均价18元/碗

  鲜活的优质鱼刮去骨,绞打成肉酱,然后加上配料搅拌成糊,直至成为胶,配上芹菜和辣椒,这道以清淡又鲜美著称的小吃,也是潮汕菜系的代表。


  豆干:一定要蘸着辣酱咸卤汁吃哦

  ——均价6元/份

  潮汕人喜欢吃普宁市产的豆干,吃法有煎、焗、炸这三种,炸豆干是最受大众欢迎的,而且是一定要蘸着辣酱咸卤汁吃哦。


  腌膏蟹:肉细味甜,如同半凝固的咸蛋黄

  ——均价78元/半斤

  真正好吃的生腌膏蟹必须做到膏蟹肥美,肉细味甜,如同半凝固的咸蛋黄似的,但滑溜得多,咸鲜不呛人,这道菜也是本地食客们的最爱。


  河豚萝卜汤:微甜鲜香,完全的潮汕味道

  ——均价48元/份

汕头惠来县的河豚干在当地也是很有名的,据说鲜活的是有微量的毒性,但加工成鱼干后就没了。自古都有拼死吃河豚一说法,在潮汕人的妙手下,这种鲜美的原料鱼萝卜发生的奇异的味觉变化,鲜,香,微甜,完全是一种潮汕的味道。


  殿鱼火锅:鲜的掉眉毛

  ——均价45元/锅

  入口即化的豆腐鱼,在潮汕统称为殿鱼。这种鱼熬出来的火锅,汤头鲜美无比,夜宵想吃的清爽,又想享受鲜的掉眉毛的感觉,吃这个准没错。


  隆江猪脚:和热白饭是完美的搭档

  ——均价18元/只

  一道不管新老潮汕人都有口皆碑的京都33美食,咬下去Q弹,那胶质几乎可以粘住你的牙,卤汁很入味,它和热白饭是完美搭档。


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