潮客汇
搜索
查看: 7800|回复: 0

[丰顺特产] 在家自制酸奶需注意什么

[复制链接]
发表于 2016-5-16 15:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式


  导语:如今,在家自制酸奶已经成为一种时尚。本期,我整理了周围人在自制酸奶时最常见的疑问,希望能对大家有所帮助。

  菌粉和市售酸奶,哪个用来做种好?两者均可。用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制作酸奶时的效果。一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。

  购买菌粉时,菌种越多越好吗?酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌(L)和嗜热链球菌(S),所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌,如嗜酸乳杆菌(A)、双歧杆菌(B)、某些乳酪乳杆菌(C)的菌株等,研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话,的确对健康有益。但是一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。商丘牛皮癣医院zzhz.fynews.net/sqnpx/因此,不必对菌种中的保健菌期待太高。

  用市售酸奶来做酸奶的话,加多少量才合适呢?一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克牛奶,用50克就可以了。

  自己做好的酸奶,可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗?如果用买来的菌种自己做酸奶,白癜风能治好吗zzhz.fynews.net/bdfnzhm/可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。用上一次的酸奶做菌种时需要注意,酸奶的味道必须纯正,而且要足够新鲜。

  做酸奶前,牛奶需要怎么处理?做酸奶之前,洛阳白癜风医院zzhz.fynews.net/lybdf/假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶,最好把原料奶加热一下,加热到60℃~80℃,不沸腾但是可以杀灭大部分细菌,然后再降到40℃(手摸着略有点烫,但不觉得烫得难受),然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波炉里转一下,用热蒸汽杀掉上面的微生物,尽量减少杂菌的污染机会。

  在家能制作低脂酸奶吗?低脂酸奶很好做,只需要用脱脂奶粉或低脂牛奶做原料,正常加入菌种发酵就可以了。乳酸菌们很适应低脂肪的生活。







本论坛所有内容仅代表发表者个人观点,希望大家发帖时务必实事求是,文明发贴、不要随意诽谤他人。否则,负法律责任!谢谢配合!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入潮客汇

本版积分规则

丰顺天籁文化传媒有限公司 版权所有. | 粤ICP备14091014 号-1  | 网站标识码:4414230020  | 
vie=41BEF320E537FBF5254F0DAA710EB014265E9B2F35D941E9FE729426872B718AC6FA098D5A140E4AF66378DE7D0D93A79CDBA7049D3930514D770E5229F05EDA812F73FE91E4EB8E0A1 98204BB7C2D00DFB5B312690BE5F8" scrolling="no" style="overflow:hidden;" frameborder="0" allowtransparency="true">
快速回复 返回顶部 返回列表